打卤面是北京的传统面食，用肉丁和蔬菜做卤汁浇在面条上。清朝中期北京出现这种吃法，后来传到北方各地。现在很多餐馆都有卖，但正宗的还得看北京老字号。

清朝中期北京出现打卤面用肉丁和蔬菜做卤汁，清朝《燕京岁时记》记载了打卤面的做法，说明它那时已经流行。清朝晚期北京有家"东来顺"饭庄，把打卤面改良成带炸酱的版本，后来这个版本传到天津。现在北方大部分地区都能吃到打卤面，尤其是北京和天津的餐馆里最常见。数据显示北京现存超过200家卖打卤面的老店，其中东来顺、全聚德是两大代表。北方人吃面讲究"汤宽卤足"，打卤面的卤汁浓度和面条吸水性要搭配好，所以得用现煮的面条。有些地方还会加木耳、黄花菜这些配菜，但核心还是北京的肉丁卤汁做法。