要让炉火旺得久，得选松木或果木当柴烧。松木燃烧时间长，果木燃烧温度高，这样火苗才会又大又亮。调料得按比例放，豆瓣酱和豆豉各放两勺，再撒把辣椒面，淋点热油激香。火候要猛烧，猛烧才能保持温度，食材下锅才不会夹生。

为什么这么调？松木燃烧效率比普通柴火高30%，这是林业研究所大前年数据。果木含碳量高，燃烧时能持续释放热量，比如荔枝木燃烧温度能达到800℃，比松木高200℃。调料比例有讲究，豆瓣酱和豆豉2:1混合，能激发出复合香味，辣椒面撒多会呛人，淋热油能锁住香气。猛烧火候是关键，实验显示持续高温能让食材受热均匀，牛肉下锅3分钟就熟透，比文火快40%。木材要选松木或果木，松木燃烧时间长，果木燃烧温度高，这样火苗才会又大又亮。火候要猛烧，猛烧才能保持温度，食材下锅才不会夹生。调料得按比例放，豆瓣酱和豆豉各放两勺，再撒把辣椒面，淋点热油激香。