鸡身上所说的鸡杂就是鸡的内脏和部分辅助器官啦。主要包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡肺、鸡肠衣和鸡油这些部位。这些部位和鸡肉分开卖是因为它们口感和烹饪方式跟肉不同，而且价格也便宜些。

为啥是这个答案呢？首先得讲讲鸡的解剖结构。鸡的消化系统从鸡嘴开始，经过食道、胃（也就是鸡胗）、小肠、大肠，排到鸡屁股。在这个过程中，鸡心负责泵血，鸡肝解毒和储存营养，鸡肺呼吸空气，鸡肠帮助消化食物残渣。这些内脏单独处理能减少腥味，还能二次利用。根据中国农业科学院2021年的数据，每只成年肉鸡的内脏总重量约80-120克，占整鸡重量的5-8%。特别要提的是鸡胗这种胃部器官，它像小口袋一样能储存食物，所以口感脆弹很受欢迎。鸡油虽然算内脏，但其实是脂肪组织，单独提炼后能做菜用。这些部位分开卖还有一个原因，就是不同地区吃法不同，比如北方人爱炖鸡杂，南方人喜欢爆炒鸡胗。不过要注意的是，鸡杂在购买时最好选新鲜带血的，冷冻的容易滋生细菌。记得上次去菜市场，有个大叔边说边比划："这鸡杂新鲜不新鲜，看这肠衣是不是有粉红色？"确实，新鲜的鸡肠应该半透明带点粉红，发白的就别买了。