鸡蛋饼放盐要适量，半茶匙够用，加水1/4杯刚刚好，鸡蛋和面粉混合后要揉成团状。盐多了饼会苦，加水太多饼会软，搅拌到没有干粉再煎，这样饼才香脆不粘锅。

盐的作用是调味，但过多会发苦，科学实验显示每100克面粉放2克盐最合适。鸡蛋饼加水比例关键在1:4，比如用2个鸡蛋配200克面粉，加水50毫升刚好。水多了饼会塌，少水又容易干裂，用筷子搅拌到面糊能流动但不过稀。煎的时候火候要中火，单面煎2分钟再翻面，这样饼才会两面金黄中间蓬松。数据来源：中国烹饪协会大前年家庭面点指南，里面提到盐和水的比例是面团的1.5%-2%和25%-30%。