鸭翅一般得卤40到60分钟才能熟透，要是肉块比较大个的，得往上涨个10分钟。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但得看锅的火力大小。要是中途加水，得记得补上，不然肉会烧焦。

鸭翅的肉质比较紧实，卤制时间不能太短，否则肉会硬邦邦的咬不动。我试过用普通锅卤30分钟，鸭翅骨头都咬得动，但肉皮还是有点韧。后来查了资料，发现鸭翅的胶原蛋白要溶解到卤水里，得让卤汁渗透到骨头缝里。根据《中国烹饪学》的数据，普通鸭翅卤制需要40分钟让肉变软，冷冻的得多卤10分钟让冰块化开。要是卤水浓度高，可以少卤5分钟，因为盐分能加速肉质收缩。我上次用老卤卤了50分钟，鸭翅皮都烂成酱汁了，但要是卤太久，骨头会散架。所以得看鸭翅的大小和卤水的咸淡来调整时间，冷冻的得先泡水解冻再卤，这样肉才不会缩水。