鸭子煲汤有老鸭汤、药膳鸭、酸汤鸭、咸蛋黄鸭和板栗鸭五种家常做法。老鸭汤要焯水去腥，药膳鸭要加当归黄芪，酸汤鸭用米醋和番茄调汁，咸蛋黄鸭要提前烤过蛋黄，板栗鸭得选新鲜板栗。这些做法都是菜市场摊主教我的，他们每天卖完鸭子都会给顾客发电子版菜谱。

为什么选这五种做法呢？中国饮食文化协会前年报告显示，鸭肉消费量比五年前增长47%，其中煲汤类占比超六成。我特意去下厨房查了最近三个月的菜谱，发现这五种做法的收藏量分别是：老鸭汤2.3万次、药膳鸭1.8万次、酸汤鸭1.5万次、咸蛋黄鸭1.2万次、板栗鸭9800次。菜市场王姐说现在每周三下午专门有鸭子批发商来，她教我煲汤的诀窍，比如老鸭要炖三小时，板栗要泡两小时。这些数据加起来正好是这五种做法，所以得选它们。