鸭杂包括鸭肝鸭肠鸭心鸭胗鸭血这些部位，它们在烹饪中各有特色鸭肝香浓鸭肠弹牙鸭心有嚼劲鸭胗脆爽鸭血滑嫩。鸭杂和鸭肉不同，它自带鲜味不用多放调料，比如卤鸭杂用生抽老抽料酒炖煮两小时，炒鸭杂用辣椒蒜苗爆炒三分钟，煮鸭血汤放香菜葱花就能鲜掉眉毛。中国畜牧业协会大前年数据显示，南方城市鸭杂消费占比达30%北方地区15%，说明这口鲜味确实受欢迎。

鸭杂好吃是因为这些内脏部位营养密度高消化吸收快。鸭肝富含维生素A和蛋白质，一个鸭肝约含2.3克蛋白质，相当于半碗米饭；鸭肠含有益生菌和膳食纤维，每百克含2.8克膳食纤维；鸭胗富含胶原蛋白，煮后能胶质黏唇；鸭血中的铁元素含量是猪血的2倍。比如卤鸭肝经过文火慢炖，胶原蛋白会从琥珀色变成半透明，入口即化。数据显示鸭杂蛋白质含量普遍比鸭肉高15%-20%，而脂肪含量低8%-12%，这种营养组合让食客吃了不腻还扛饿。不过要注意鸭杂处理要彻底，清洗后用面粉揉搓再冲洗，避免残留杂质。