鸭杂就是鸭子的内脏啦，像鸭肝鸭肠鸭心鸭胗这些。网上查的资料显示鸭杂在菜市场卖得最好的是鸭肠和鸭肝，因为这两个部位最嫩，炒着吃或者煮火锅都香。鸭胗要切薄片才入味，鸭心切小段拌面最好吃。鸭肠得用盐搓洗干净，不然会有股怪味儿。

为啥说鸭杂就是这些内脏呢？因为菜市场摊主都这么叫的，像卖鸭子的张叔说"鸭杂里鸭肠最贵"。根据前年市监局抽检报告，鸭杂类产品合格率92%，比普通肉类高8个百分点。网上美食博主@厨房小王发的视频里，平均每道鸭杂菜用鸭肝3块、鸭肠5根、鸭胗2片，配着辣椒酱吃最下饭。而且鸭杂处理起来麻烦，很多人买现成的半成品，超市里鸭杂礼盒月销超2万件，说明大家确实喜欢这些部位。不过要注意鸭杂得买当天的，放久了容易变质发黏。