鸭子做菜前得去掉几样东西。鸭子里面的那些黑心肝啊黄胃管啊得掏干净，鸭屁股尖上那块尖尖的得切掉，还有鸭油得留着别倒掉。焯水的时候得把鸭血水撇干净，这样汤才不腥。

为啥要这么做呢？首先鸭子的内脏比如肝肺容易发苦，特别是鸭肝得洗三遍才能用，要是没处理干净炒出来会有土腥味。鸭屁股尖那是 Accumulated waste 的地方，里面可能有砂砾残留，2019年某食品检测站抽检发现32%的鸭子屁股检出异物。鸭油虽然香但炒菜容易糊锅，得留着做凉拌菜或者煎豆腐。焯水时鸭血水浮沫是鸭子的代谢废物，不撇干净汤会发苦，就像煮鸡汤不撇沫子一个道理。有个老厨师说"鸭肉不褪腥，全凭三把火"，第一火去血水，第二火去杂质，第三火锁住鲜味。