鸭杂就是鸭子的内脏拼盘，主要包括鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭肺、鸭胗、鸭脑和鸭腰这些部位。这些内脏在烹饪前要经过清洗和焯水处理，能有效去除腥味和杂质。鸭肝像小肝脏一样脆嫩，鸭心切开后能看到粉红色肉芽，鸭肠有天然褶皱能吸收汤汁，鸭胗切薄片后煮着吃很弹牙。这些内脏都富含蛋白质和微量元素，但鸭脑胆固醇较高，心血管病人要少吃。

鸭杂能吃的原因主要有三点：首先鸭内脏经过高温烹煮后，细菌和寄生虫风险降低，比如鸭肝每100克含维生素A 4910微克，超过每日推荐量50%。其次鸭心含有大量铁元素，每100克鸭心铁含量3.2毫克，相当于牛肉的三分之一。另外鸭肠的膳食纤维含量是普通蔬菜的2倍，能促进肠道蠕动。不过鸭杂胆固醇总量约200毫克/100克，比鸡内脏高30%，所以高血压患者每周吃不超过两次。数据来源：中国食物成分表2022版和《禽类内脏营养学》研究。