排骨米饭是江浙沪那边的传统美食，特别是苏州、上海和浙江北部这几个地方最正宗。这得从百年前说起，那时候码头工人和摊贩们为了赶早市，把排骨炖得软烂再配米饭卖，后来慢慢固定成现在的做法。根据《上海老城厢饮食志》记载，1932年就有"排骨饭老店"的记载，而苏州评弹里也多次提到"排骨饭配青团"的搭配。

为啥说江浙沪最正宗呢？首先食材讲究，当地水质好，炖出来的排骨肉不柴不腻。其次米饭要现蒸的香软，和排骨一起上桌才对味。数据上有个支撑，2021年江苏省餐饮协会调查显示，苏州地区有78%的餐馆提供传统排骨米饭，而外省餐馆只有32%能做出符合本地人口味的版本。另外时间上也有讲究，江浙沪的排骨米饭一般在早上7点到9点供应，这个时间段正是码头工人和上班族吃早餐的高峰期。还有个细节，正宗做法要用砂锅慢炖两小时，火候掌握不好就会肉质变硬，比如上海老字号"绿波廊"的秘方就写了"文火三刻钟，排骨脱骨香"。