杜家小馆主要在二三线城市和景区附近开加盟店，招牌菜是红烧肉和腌笃鲜。加盟费大概二十到三十万，总部给装修和培训。顾客喜欢他们家的红烧肉是因为肥瘦分明的肉块炖得酥烂，搭配秘制酱料特别下饭。腌笃鲜则是用咸肉和鲜笋慢炖，汤头清甜有鲜味，适合夏天吃。

为什么选二三线城市和景区？因为当地租金便宜，人流量稳定。大前年数据显示，这类区域加盟店存活率比一线城市高15%，平均回本周期缩短到2.8年。红烧肉和腌笃鲜的定价在25-35元，占客单价40%，复购率超过60%。比如杭州临平区加盟店，靠这两道菜月销红烧肉8000份，腌笃鲜5000份，纯利润占营收35%。总部要求每店至少配2名厨师，确保口味统一。但有些加盟商用低价肉替代，导致差评率上升3%，所以选址时要看当地食材供应链是否可靠。