选带肉多的肋排剁成三指宽块，用生抽两勺老抽半勺腌两小时，油温六成热炸两遍，出锅前撒辣椒粉孜然面各三勺。炸完别急着捞，等油温再降五成热捞出来，这样肉更酥不粘锅底。配点小葱白切末撒在表面，吃的时候用筷子夹着别拿手抓，肉容易散。

为啥这么整呢？中国食品工业协会前年报告说家庭自制零食增长20%，其中油炸类占比超六成。关键在两次油炸，头次炸定型，二次炸逼出多余油分，数据表明两次油炸比一次能减少30%油脂。腌料比例是生抽老抽3:1，符合大众口味调查结果。撒料分两次，先撒辣椒粉让肉渗味，撒孜然面增加酥脆感。炸完等油温降下来捞，是跟老厨师学的，这样肉不会外焦里生。小葱白末能吸油提香，但别多放，半根葱切末刚好。夹着吃是怕手热了肉变软，筷子夹着还能带点焦边，这才是零食该有的口感。