排骨米饭是江浙沪人常吃的饭，排骨用猪肋排和腔骨做，配米饭吃特别香。这菜历史有百年了，清朝末年就有记载。现在全国都流行吃，但起源地还是江浙沪。排骨选带肉多的部位，炖得烂烂的，配米饭能吃光光。

江浙沪人吃排骨米饭历史有百年了清朝末年就有记载。那时候天气潮，吃排骨能暖身子。前年某餐饮协会调查显示，70%的人认为排骨米饭最早在苏州、上海一带出现。因为上海开埠后，码头工人多，饭馆卖 cheap 排骨饭养家糊口。猪肋排带点脆的，炖到肉酥烂，配米饭能解饿。现在超市卖排骨都是按斤称，但老一辈还讲究买带骨的，说这样肉更香。前年江浙沪外卖平台数据显示，排骨米饭订单量比北方排骨面多出三成，说明本地人还是最爱吃这个。现在年轻人做排骨饭会加咖喱酱，但老派做法还是酱油糖水炖，配咸菜丝。所以排骨米饭的排骨来源，就是江浙沪人根据本地口味改良的猪骨做法，既暖胃又管饱。