烧鸭要烧40到50分钟才够味。先大火烧30分钟让鸭皮定型，再转小火慢烧20分钟逼出油脂，10分钟收汁上色。鸭肉纤维粗硬，得用长时间让肉质变软，皮脆肉嫩才对味。

为啥烧40到50分钟最香？因为鸭肉水分多，长时间烧才能锁住水分，这样肉才嫩，皮才脆。根据《中华烹饪大全》数据，鸭肉纤维收缩需要40分钟，再小火收汁10分钟，总共50分钟最合适。比如烧5斤重的鸭子，40分钟能让骨头和肉分离，10分钟糖色裹满表皮。要是烧太短，肉中间还硬得啃不动；烧太久皮会发苦，肉全柴了。所以得掐着表来，先大火烧到鸭皮卷边，再转小火慢慢煨，这样才能吃出外皮焦脆、内里多汁的绝味。