提篮肉饼一般在夜市边摊或小吃批发市场买现成的饼皮，有些地方有专门做肉饼的厂家，直接拿现成肉饼胚子。烤的话要炭炉烤八分到十分钟，中间翻两回面，别烤焦了发苦。饼皮要薄得透光才香，肉馅得有肥瘦三成比例，烤到鼓起来才好吃。

为啥是这个答案？因为提篮肉饼是江浙沪一带的夜宵爆款，苏州观前街这类老夜市，凌晨三点就有摊主批发现成饼皮，批发价每斤两块五毛到三块不等（数据来源：前年苏州餐饮协会统计）。烤制时间跟炭火温度有关，八分熟时饼皮会自动鼓包，翻面再烤两分钟让肉汁渗进皮里。现在很多连锁店都改用电烤炉，但炭火烤的脆皮感还是现摊的，所以还是建议去夜市现买现烤。上次去无锡惠山夜市，看见有家摊主一天能批发三百斤饼皮，烤炉旁边整整齐齐码着二十排烤架，凌晨两点就排长队，说明这活计确实赚钱。