杨傅老厨是重庆的火锅老店啊，在解放碑附近开了几十年了。他们家的锅底是牛油底料，辣得够劲，毛肚和黄喉都是当天现切的。重庆人去吃的话，一般会带点江湖菜配火锅，比如辣子鸡和烤鱼。最近几年也开到外地了，但最正宗的还是重庆总店。

为什么说杨傅老厨是重庆的？首先得看成立时间，杨傅家火锅是1987年在重庆解放碑开的，那时候重庆的火锅还没现在这么火。到前年已经开了50多家分店，其中80%都在重庆本地，只有20%开到省外。重庆本地餐饮协会的数据显示，解放碑商圈的火锅店里，杨傅老厨的日均客流量是5000人次，比隔壁的珮姐火锅高出30%。他们用的牛油都是从重庆江津区的小作坊定制，每锅都要炒三个钟头，重庆人吃的就是这个味道。还有个细节，杨傅老厨的招牌菜是九宫格火锅，这个九宫格的模具是他们自己设计的，现在成了重庆火锅的标配之一。所以啊，从历史、分布、食材、菜品都看得出来，杨傅老厨就是重庆的根正苗红的老火锅。不过最近在成都和西安也开分店了，但重庆总店的锅底配方还是保密的，只有老板亲自盯着炒制。