鸭杂就是鸭子的内脏，包括肝肠心胗这些，有些地方还加鸭血鸭脑。爱好者来说吃法多样，火锅煮汤最常见，凉拌蘸酱也行，烧烤串起来烤着吃更香。鸭杂有营养但得处理干净，否则会有腥味影响口感。

爱好者为什么这么讲呢？中国烹饪协会大前年统计显示，全国鸭杂消费量年均增长15%，北方人吃得最多占六成。鸭杂里鸭肝富含维生素A，鸭肠助消化，鸭心补气血，这些知识点在《中国烹饪百科全书》第三版有写。比如四川火锅店鸭杂日均卖200斤，北京胡同里烧烤摊鸭肠串月销过万串，数据说明吃法确实多。但要注意鸭杂得煮透，特别是鸭肠要烫到卷曲，不然会有泥沙影响吃。可能会把“煮透”说成“煮透实”，或者“月销过万串”变成“月销过万串子”，但意思不变。