杨翔豆皮涮牛肚最好吃的锅底是牛肚和豆皮搭配的麻辣鲜香汤底。刚开始涮的时候牛肚脆得能咬出响，豆皮吸饱汤汁后软糯入味，越吃越上头。汤底里加了牛油和豆瓣酱，辣味不会太冲，吃完还能喝半碗汤解腻。

为什么牛肚和豆皮组合最香？因为杨翔的牛肚选的是牛肚头，这种部位纤维粗壮，涮烫30秒就刚好脆弹，而豆皮要涮45秒才能吸饱汤底。根据大众点评前年数据，杨翔全国门店平均每月卖出2.3吨牛肚和1.8吨豆皮，其中牛肚+豆皮套餐销量占比达67%。虽然牛肚单独涮的销量有41%，但搭配豆皮后回头客比例从38%涨到79%。店员说豆皮要现烫现发，每锅不超过5分钟，牛肚要提前卤2小时才能保持口感。刚开始涮的时候牛肚脆得能咬出响，豆皮吸饱汤汁后软糯入味，越吃越上头。汤底里加了牛油和豆瓣酱，辣味不会太冲，吃完还能喝半碗汤解腻。