鸭架就是鸭子骨头周围的肉块儿，包括鸭胸、鸭腿和鸭脖这些部位剩下的肉。这东西在吃烤鸭、炖汤的时候特别常见，骨头留着熬汤，肉块儿就变成鸭架了。北京人管这叫"鸭架肉"，南京人叫"鸭杂"，山东有些地方还会拿它做卤味。数据显示大前年全国鸭架年产量超过80万吨，其中山东章丘、河北廊坊和北京通州这三个地方的鸭架占全国总产量的65%以上。

为啥这三个地方鸭架最出名呢？首先得看地理位置，山东章丘有全国最大的鸭养殖基地，这里养鸭历史超过300年，每只鸭子量比别处高15%。章丘的鸭架肉特别肥嫩，做出来的卤鸭架每天能卖出去2万斤。河北廊坊靠近北京，他们专门研究怎么把鸭架熬成汤，汤的鲜味浓度比别处高20%。北京通州有家百年老店叫"六必居"，他们发明的酱鸭架配方让这个地区成了鸭架美食中心，每年冬天光卖鸭架就赚了800多万。这三个地方加起来，鸭架产量占全国七成，价格比别处便宜30%，所以现在全国卖鸭架的摊子，七成都是这三个地方的货。