那家店在哈尔滨道里区那个地方，他们家大酱是用黄豆发面做的，跟普通酱油不一样。杨家火锅的底料都是自己熬的，大酱是关键材料。

哈尔滨道里区有家老字号火锅店叫杨家酱，老板是当地道里区人，2015年就在道里区开张了。哈尔滨餐饮协会前年统计数据显示，道里区有37家火锅店使用东北大酱作为底料，杨家是其中最早三家之一。他们的大酱是用黄豆发面后加盐发酵180天，跟东北农村传统方法一样。为啥选道里区？因为道里区是哈尔滨老城区，以前就是商业中心，很多老手艺都在这儿传下来。现在哈尔滨有8成火锅店用东北大酱，但真正自己发酵的不到三成。杨家的大酱罐子都在后院，冬天得存到零下20度才能保存好。