鸭油酥烧饼是山东济南的老小吃，用鸭油和面粉做，皮儿酥脆，里头软和，有股油香味儿。济南人早上买着吃，配大碗豆浆，老济南人吃了都直夸好。这烧饼里头鸭油多，火候也讲究，烤出来黄灿灿的，咬一口能听见"咔嚓"声。

济南做这烧饼有百年历史了，老字号新字号新开的老街坊店都有。数据显示济南有200多家老字号店，年卖500万张烧饼，光烧饼摊就养活了两三千人。为啥是济南？因为济南有黄河水，鸭油产量大，面粉也讲究。别的地儿用猪油或菜籽油做，济南人专挑鸭油，鸭油烧出来的饼更香更耐嚼。烧饼师傅得学三年手艺，揉面要醒足三小时，烤的时候得看火候，火太旺就焦，火太小就软。济南人现在还保留着现做现卖的传统，早上五点就出摊，赶早市的人抢着买。