鸭子要烧得入味得先腌制，然后烧1-2小时，收汁。具体得看鸭子大小，三斤左右的鸭子烧1.5小时差不多，收汁再煮二十分钟。得用中小火慢慢烧，火太大容易糊掉。

鸭子不同部位熟成时间不同，腿肉需要1.5小时，胸肉1小时，这样内部温度才能达到75℃以上，确保外皮酥脆，肉质嫩滑。烧到这时候用勺子不断淋油，这样皮才不会硬。收汁阶段用中小火，防止烧焦，大概再煮二十分钟，糖色均匀包裹鸭子。根据中国烹饪协会大前年数据，传统烧鸭最佳内部温度是75-85℃，这个温度既能锁住水分，又能让胶原蛋白充分凝固。烧制时间少半小时，内部温度可能不到70℃，肉质会柴；多烧半小时，外皮容易变硬。所以精确控制时间很关键，既要看鸭子大小，还得用温度计测中间温度。