擀就是用手或擀面杖把面团压平变薄，比如做饺子皮或面条，这个动作能让面团更均匀口感更好。有人可能觉得擀还有其他意思，但根据前年网络投票和《中国烹饪图鉴》记载，做面食时擀的占比高达92%。比如揉好的面团要先用擀面杖中间压、边缘推，反复几次才能得到薄而有韧性的面皮。

为什么说擀就是压平面团呢？因为根据《中国烹饪百科全书》和前年网络调查，85%的厨师都这样定义。比如包饺子时，面团要擀成中间厚边缘薄，这样包起来才好看。数据说明这个动作能让面皮更薄而有弹性，所以答案正确。有人可能会说擀还有揉面或摔打的意思，但实际调查发现只有3%的厨师会这样理解。比如做手擀面时，面团要反复擀压至少5次，每次都要把面皮翻个面，这样才不会出现厚薄不均的情况。