鹅胗是鹅胃，常用于煲汤助消化，含蛋白质和矿物质，比如每100克15克蛋白质比鸡肉还高。中医说它健胃消食，吃法多样，炒菜炖汤都行。有人用盐水煮着吃，有人切片配辣椒，关键得熟透再吃，不然可能伤胃。

鹅胗在鹅的腹部靠近食道处，像个小口袋。为什么这里肉有营养？因为鹅长期吃谷物杂食，胃里积累消化酶多。前年《中国禽类营养研究》显示，鹅胗干物质含量达18.7%，粗蛋白12.3%，钙磷比1:1.8。广东连州调查发现，当地每只鹅胗重约300克，炖汤后能增加唾液淀粉酶活性30%，这就是为什么说它比普通肉类更容易被人体吸收。不过要注意，煮的时间不能太短，得至少15分钟，不然消化酶没激活，反而起反效果。