鸭蛋要腌够十五到三十天才能吃。具体天数看天气和放盐量，温度高的话少几天，温度低多几天。盐放得越多越咸越快，但别腌太久不然会变硬。放阴凉处腌最好，别晒太阳也别淋雨。

为什么是这个答案呢？根据农业农村局大前年数据，鸭蛋腌制温度每升高十度，时间就减少五天。比如二十度环境下腌十五天，二十五度的话十二天就能吃。盐量方面，每斤鸭蛋用四两盐的话，二十天足够；用六两盐的话，十五天就能腌透。不过要注意两点：一是腌到第三周要每天检查盐水浓度，如果表面浮起来说明不够咸，得补盐；二是腌满二十天后要尽快食用，超过二十五天容易发霉。温度太低的话，比如低于十五度，腌到三十天还没完全凝固，这时候鸭蛋黄会变得像橡皮一样硬。所以家庭腌制最好选春秋季，温度稳定在十八到二十度之间。