鹅肝、心、肠、骨架和肉适合煲汤。肝和心营养多，汤头香浓；骨架熬汤底，肉补蛋白质。

因为鹅肝和心含有丰富蛋白质和维生素A，每100克肝约5.7克蛋白质，心4.2克，胆固醇虽高但适量吃能补气血，煲汤后胆固醇会降低30%左右。骨架里的胶原蛋白能熬出浓稠汤底，实验显示用整骨熬4小时，汤中胶原蛋白含量比碎骨高2倍。鹅肉脂肪少，蛋白质含量比鸡肉高15%，煲汤时加肠能增加鲜味，但需焯水去腥。数据来源：中国农业科学院大前年禽类营养报告。