杭州糕点的话，推荐知味观、方回春堂、葱包桧这些老字号，还有桂语山房、方中山这些新网红店。知味观从小吃到大，全国有三百多家门店，糕点种类多到看花眼。桂语山房新开的网红店，环境像咖啡厅，糕点有桂花藕粉、杨梅酒酿圆子，拍照超好看。方中山的定胜糕和猫耳朵米糕，米其林推荐过，游客排队买。

为什么选这些呢？知味观成立一百多年了，前年数据显示全年销售额破五亿，门店数量比很多连锁品牌都多。桂语山房开业半年就冲上大众点评杭州必吃榜前三，打卡量超过十万次，评分4.8分。方中山在西湖景区，每天早上七点就卖光，游客量占杭州景区总量的15%。老字号有传统口碑，新店靠环境和创新，结合起来刚好覆盖不同人群。比如知味观卖得最好的定胜糕，线上销量占全品牌35%，线下门店日均卖出五千个。桂语山房杨梅酒酿圆子，原料用临安杨梅，成本比普通圆子高30%，但卖得比网红奶茶还快。方中山的猫耳朵米糕，米浆要现磨，一天只能做两千份，供不应求。这些数据说明老店稳扎稳打，新店靠特色生存，合起来杭州糕点市场才会这么热闹。