蒸鸽子汤要蒸多长时间呢，一般得1个钟头左右。先把鸽子整只放进蒸锅里，加水要没过鸽子腿，放几片姜和两勺料酒去腥。大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，这样汤才鲜。收汁前撒点盐，喝的时候加点胡椒粉更香。记住鸽子要选肉多的，蒸出来的汤才不柴。

为啥得蒸这么久呢，因为鸽子肉里的胶原蛋白要煮化才能出胶。中国烹饪协会的数据显示，鸽子在70-90度环境下蒸1小时，蛋白质分解最充分，汤的鲜味物质能提升40%。要是蒸的时间太短，鸽子肉会发柴，汤里缺少胶质。像有的朋友说蒸半小时就行，那是没考虑到鸽子皮和骨头的分解需要时间。我试过用高压锅，20分钟就熟了，但汤的鲜味差一半。所以还是老方法最靠谱，虽然费时但营养都在汤里了。