鸭蛋一百克含有六点三克蛋白质左右，脂肪和胆固醇含量比鸡蛋略高，但维生素D和矿物质更丰富。比如鸭蛋壳比鸡蛋壳厚，蛋黄比例也更大，吃的时候要注意别被烫着。煮鸭蛋比煎鸭蛋保留的营养多，因为油会带走部分维生素。

为什么鸭蛋一百克蛋白质含量是这个数呢？首先看数据来源，根据《中国食物成分表》标准版，鸭蛋每百克确实含有6.3克蛋白质，这个数值比鸡蛋（13.6克）低，但比鹌鹑蛋（12.8克）高。因为鸭蛋体积大，实际吃一个鸭蛋（约70克）就能补充4.4克蛋白质，相当于两个鸡蛋的蛋白质总量。另外要注意，鸭蛋脂肪含量占11.5%，比鸡蛋（10.6%）高，所以吃的时候搭配蔬菜更健康。还有个细节是，鸭蛋的胆固醇含量是每百克1545毫克，但人体每天推荐的胆固醇摄入量是3000毫克，所以吃鸭蛋不用太担心。提醒大家，鸭蛋冷藏保存能保鲜40天，冷冻保存则可以存半年，但解冻后蛋白质会流失一点。