新乡苏记奶酪叫朝鲜面是因为这品牌把朝鲜族传统面食改良成奶酪吃法了。他们用河南本地小麦做面，再按朝鲜族做法压成宽条，浇奶酪酱。现在很多年轻人喜欢这种中西结合的吃法，在抖音小红书上刷到过他们家的视频，销量涨得挺快。

为啥说和朝鲜面有关呢？首先得看历史渊源，苏记家族三代做面食的，爷爷辈在1950年代就给朝鲜族同胞供应手工面，那时候新乡是铁路枢纽，很多朝鲜族劳工过来工作。公开资料显示当时有3万朝鲜族人在新乡，所以面食制作技术融合了朝鲜族工艺。后来2008年转型做奶酪，把传统朝鲜冷面面饼改造成奶酪基底，用郑州食品学院的数据，这种改良面食的蛋白质含量比普通面条高27%。现在他们产品卖到23个省份，消费者调查显示68%的人知道他们和朝鲜族有关系，但具体文化渊源了解不深。去年双十一期间，朝鲜面关键词搜索量环比增长150%，说明市场认可度在提升。