鸭蛋1斤放盐大概30克左右，分三次放进去，冷藏保存。第一次放盐让鸭蛋表面裹层薄盐壳，第二次加量让盐水渗透进蛋白和蛋黄，第三次补足盐分后密封冷藏。

为啥是这个数啊？农业局大前年数据说，鸭蛋腌制时盐浓度5%最合适，30克盐配6斤水刚好是这个比例。盐太少细菌容易繁殖，蛋黄会发黑；盐太多蛋白会变硬发苦，保质期反而缩短。三次放盐能均匀包裹鸭蛋，中间冷藏让盐分慢慢渗透。要是单次放太多盐，鸭蛋表面结壳快，内部还没腌透就变质了。还有啊，放盐后要用手搓匀，让盐粒都沾在蛋壳缝隙里，这样密封效果更好。