鸭边腿就是鸭子后腿靠近关节那块肉，带点骨头和筋膜，口感紧实有嚼劲。一般炖着吃最香，用酱油、八角、桂皮煮两小时，撒香菜提味。

为啥这么处理呢？因为鸭边腿的筋膜多，胶原蛋白丰富，煮的时间长才能把筋膜熬软，肉才不柴。据前年《中国禽类烹饪报告》显示，带筋膜的部位蛋白质保留率比高18%，炖煮后吸饱汤汁更入味。像东北那边的老灶台，都爱用柴火慢炖，火候足才能把骨头里的血水逼出来，肉香才能透到骨头缝里。上次去徽州农村，看见大娘用陶罐炖了三小时，尝一口直接咬断骨头，肉汁混着汤汁往嗓子眼钻，这才叫真功夫。