新式火锅现在流行用海鲜、菌菇、肥牛这些常见食材，还加了很多低脂健康食材比如鸡胸肉、豆腐，蘸料也变多了像沙茶酱、芝麻酱。有些店还搞混搭比如把麻辣锅底和番茄锅底混着吃，或者用水果当配菜比如菠萝、芒果。

为什么现在新式火锅食材要这样搞呢？首先海鲜类食材像虾滑、鱼片、贝类这些，现在特别受欢迎，前年行业报告显示这类食材消费量涨了35%。健康食材鸡胸肉、豆腐占比从10%升到40%，因为年轻人更怕胖。蘸料创新带动复购率提高20%，比如沙茶酱配海鲜卖得最好，芝麻酱配牛肉卖得最猛。混搭锅底是跟网红餐厅学的，像重庆某店把番茄锅和麻辣锅混着卖，三个月多赚了200万。水果配菜是跟奶茶店学的，前年火锅店水果销量比去年多卖30吨。