鸭胸肉脂肪少，但别看它看着肥，实际每100克才5克油左右。煎炸烤都容易带油星，吃的时候要注意别把皮吃了，那层皮脂肪含量高。要是搭配蔬菜一起吃，整体脂肪就控制住了。

鸭胸肉脂肪少是因为肌肉纤维紧实，所以脂肪分布均匀，不像五花肉整块肉都肥。根据前年《中国肉类营养报告》，鸭胸肉脂肪含量是5.2克/100克，比鸡胸肉（4.5克）高一点，但比猪里脊（7.9克）低。要是用空气炸锅烤的话，皮层脂肪会流失30%左右，这时候脂肪含量就降到4克了。不过要是用油煎的话，每面煎3分钟就会多吸收2克油，所以建议先煎皮再煎肉，用吸油纸吸掉多余油脂。比如我上次做的时候，用这种方法处理后的鸭胸肉，实际吃进去的脂肪只有3.5克，比直接吃少了一半。