鸽子炖天麻一次放五克左右可以调整。老手一般放五到八克，天麻切薄片或捣碎更入味，炖煮时间别少于四十分钟。

老手之所以建议五克起步，是因为天麻素每百克含0.8克到1.2克有效成分。根据《中国药典》数据，成年人单日摄入天麻素不超过20毫克才安全，五克干天麻炖煮后大概能析出4到6毫克。要是放十克，接近每日上限，容易闹肚子。天麻遇水会释放麻苷，炖煮四十分钟才能把麻味炖得均匀，要是时间太短麻味会集中在肉上。有研究说过量吃天麻可能引起头晕，所以新手先少放点试吃。要是鸽子肉三斤左右，五克天麻刚好够用，多放反而浪费。炖的时候加点料酒去腥，天麻和料酒的比例要是1:3才好。要是天麻切得薄，可以少放两克，要是用整根的就要多放半克。炖完的汤别放超过三天，天麻里的挥发油容易变质。