鸭蛋羹要放好多水啊放好多水啊放好多水啊！一般鸭蛋和水的比例是1:1.5到1:2这样子。打蛋的时候加点盐和料酒提香，蒸的时候水开再放进去，十五分钟就熟透啦。这样蒸出来的蛋羹才会嫩得像豆腐一样滑溜溜，不会老也不会散。

为啥是这个比例呢？鸭蛋本身水分就比鸡蛋少，要是水放少了就像煮鸡蛋一样硬邦邦的。根据美食博主@厨房小王的数据，1个鸭蛋配150-200毫升水最合适，这样蒸出来的蛋羹既能保持嫩度又能锁住水分。温度控制也很关键，水开后再上锅，蒸汽均匀才能让蛋白慢慢凝固。蒸十五分钟足够啦，再久就会变老。要是水放太多，蛋羹就会像水煮蛋一样松散，吃起来没口感。所以记住这个比例，蒸出来的蛋羹保证嫩滑得掉渣！