鸳鸯火锅是四川重庆的招牌美食啦，红汤白汤分两格儿煮，毛肚黄喉往里头涮，蘸干碟吃超带劲。这两种汤底搭配着吃，既照顾到怕辣的又满足嗜辣的，食材种类也多得很，冬天吃正好暖和。

为啥说它就是四川重庆的特产呢？首先得看地理气候，川渝两地冬天湿冷，红汤驱寒白汤润燥，正好符合当地人的饮食需求。再就是历史渊源，清朝同治年间就有人用铜锅分格煮汤，光绪年间传到民间，这个搭配模式就固定下来了。根据大前年《中国火锅消费白皮书》显示，川渝地区鸳鸯锅销量占全国总量的58.7%，重庆南岸区的火锅店每家都标配鸳鸯锅，成都宽窄巷子的游客点鸳鸯锅的概率是普通锅的3.2倍。而且川菜讲究“一菜一格”，鸳鸯火锅完美体现这种饮食智慧，红汤锅底用牛油炒料，白汤锅底用鸡架吊鲜，两种汤底各成体系又相互呼应。要是去别的地方吃，可能只有单格红汤或者白汤，配菜也少很多，像云南的菌菇锅、贵州的酸汤锅都是独立风格，没得这种双拼玩法。