鸭血蛋白质含量100g就是说每100克鸭血有18克蛋白质左右这个数。鸭血块属于高蛋白食材，这个数值跟猪肉鸡蛋差不多但比牛肉低。网上查的资料显示鸭血每100克含18.6克蛋白质，跟猪里脊肉17.3克差不多。要是拿鸭血做菜的话，100克鸭血能提供接近两份蛋白质需求。

为啥是这个数呢？鸭血是动物血液凝固物，本身含有大量血浆蛋白。根据《中国食物成分表》测定，鸭血块每100克干物质含18.6克蛋白质，水分占78%左右。跟猪肉每100克含20.3克蛋白质相比，鸭血蛋白质比例稍低但性价比更高。比如煮鸭血汤的话，100克鸭血提供的蛋白质相当于吃四分之一个鸡蛋。不过要注意鸭血吸水性强，实际烹饪时重量会增加，所以计算时要考虑这个因素。