鸽子炖天麻一次放十五到二十克天麻比较好。鸽子本身比较腥，天麻能去腥提香，但放太多会发苦。比如炖半只鸽子用十五克，整只用二十克，搭配枸杞、红枣这些食材更合适。

天麻用量要这样定，因为传统菜谱都建议鸽子肉和天麻比例是十比一。比如半斤鸽子肉配五克天麻，整只的话就十克起。研究显示天麻中的天麻素每克含量约0.3%，超过二十克容易分解流失。炖煮时间超过四十分钟，超过一半的天麻素会变成其他物质，所以放十五到二十克刚好。另外天麻要切片或磨粉，整根炖的话苦味会加重。比如先放十五克试味，不够再加五克，这样既保险又灵活。