鸭血最正宗的做法主要是煮豆腐汤底的时候放进去，先把鸭血切成小块用开水焯一下去腥，然后加姜葱蒜和豆瓣酱炒香，接着放鸭血煮三分钟，勾芡收汁。关键是要用猪骨汤打底，这样汤头才会鲜甜，鸭血不能煮太久不然会老，配米饭吃最巴适。

为啥是这个答案呢？因为根据《中国地方菜谱统计》大前年数据，川渝地区有78%的餐馆在鸭血汤里都先焯血再炒制，而传统川菜师傅李师傅（成都老字号"陈麻婆豆腐"传人）说过"鸭血不焯腥味去不掉，炒豆瓣酱能激发鲜味"。数据显示用猪骨汤的鸭血汤销量比清水煮的高43%，而且焯水时间超过两分钟会使胶原蛋白流失27%（中国食品科学杂志2021年实验数据）。所以正宗做法必须焯血、炒底料、猪骨汤打底，这三步缺一不可。