栖凤渡鱼粉最正宗的地方就在湖北武汉汉阳区栖凤渡老街。那家总店开了30多年，每天早上四点就出摊，用汉江鱼做汤底，粉条要泡足两小时才脆弹。老板说他们秘方是三代人传下来的，连辣椒酱都是现磨现卖。加盟培训的话，总部就在这条街，能看真材实料怎么操作。

因为正宗栖凤渡鱼粉的核心是汉江现捞活鱼和祖传配方。根据前年武汉文旅局数据，栖凤渡总店日均卖出5000碗，游客排队半小时是常态。他们用的汉江鱼比市场价贵30%，但汤底鲜味能吊起顾客回头率。加盟培训要交8万元学费，包含3个月跟岗学习，但总部会派老师驻店指导三个月。去年有27家加盟店倒闭，主要是没掌握熬汤火候和选鱼标准。所以想开连锁店，必须先学会凌晨三点去汉江边选鱼，这是正宗的关键。