说白了就是山西凉粉，用荞麦面做的，你瞅瞅这碗儿晶莹剔透的，拌上蒜汁儿和辣椒油，酸辣口儿特别开胃。小碗儿一般卖三块五到五块，大碗儿五块八到八块，你搁太原的话可能贵个一块钱。

为啥是这个价儿呢？首先荞麦面得现做现熬，得用石磨磨的，这得花不少人工费。你算算成本，一公斤荞麦面得配三公斤水，熬成凉粉得两三个钟头。再瞅这配菜，蒜头得现剁的，辣椒油得用陈醋勾的，光这俩就占成本四成。太原的菜市场荞麦面批发价每斤一块二，按一碗用半斤算，光面就七毛八。加上人工和调料，小碗儿成本得两块三，卖三块五利润刚够。大碗儿用八两面，成本涨到三块九，卖五块八毛，利润空间也差不多。你瞅这价儿，跟本地人日常消费水平挺配的，学生党、打工人都能常吃。不过最近太原物价涨了，有些小店把大碗儿标到九块了，你买的时候可得仔细瞅价签。