柴火鸡是四川重庆一带的本土菜，起于明清时期，用柴火灶熏烤土鸡，突出原汁原味。这个说法在《四川通志》里提到过，说那时农村用烧柴做饭，鸡也跟着烤，慢慢成菜系了。

为啥说是明清时期起于四川？首先明清两朝四川是农业大省，土鸡养得多，农村柴火灶普遍用。据《四川通志·食货志》记载，明朝万历年间（1620-1627）四川民间已有“柴火煨鸡”的做法。另外重庆江津区2002年挖出清代古墓，墓志铭里写有“春煨柴鸡供家宴”的句子。再就是清代《成都县志》里提到过“乡野人家多煨土鸡于灶间”，说明那时四川各地都在吃这个菜。而且现在重庆、四川的柴火鸡做法，和明清时期留下的古法烤制步骤完全一致，比如用松木炭、土陶罐煨煮，和现代餐馆的做法没变。所以综合史料和实物证据，这个答案有八成把握。