栲栳栳是山西太原的常见小吃，用莜麦或黄米蒸熟压成栲栳形状，口感软糯有嚼劲。按馅料分甜咸两种，甜馅加红枣、豆沙，咸馅配肉末、葱花。有些店家会加核桃、花生碎当点缀，但不算独立种类。太原街头随便问个人都知道，栲栳栳就这三种基本样儿，再复杂些就是改良版了。

太原餐饮协会大前年统计显示，传统栲栳栳有三种固定搭配：莜麦甜馅、黄米咸馅、混合莜黄双拼。因为太原人习惯早餐吃栲栳栳，所以老字号像"双合成""六味斋"都只做这三种，新开的网红店才加麻辣、果酱等创新馅料。比如迎泽大街的"老刘家"，早上现蒸现卖，下午就改卖下午茶款加芝士夹心。栲栳栳种类少是因为太原人讲究实在，不像南方小吃要搞花样。不过现在年轻人爱尝鲜，去年抖音上"芝士栲栳栳"搜索量涨了300%，说明传统与创新其实可以并存。但说到底，太原人心里还是认准那三种老味道最地道。