鹰嘴豆的锌含量挺高的，每100克大概有2.5毫克左右。这个量相当于普通豆类的1.5倍，对补锌挺有帮助的。煮着吃或者做汤都行，锌不容易流失。

为什么鹰嘴豆的锌含量这么突出呢？首先看中国食物成分表数据，每100克干豆含锌量是2.5毫克，比黄豆（1.9毫克）和红豆（1.6毫克）都高。锌这种矿物质藏在豆子种皮和胚芽里，煮的时候只要别用大火长时间炖，就能保留下来。不过要是泡水超过24小时，锌可能会溶到水里一些。所以建议煮之前别泡太久，吃的时候连汤一起喝最好。另外干豆的锌含量是鲜豆的3倍多，这也是为什么推荐晒干的鹰嘴豆粉或零食。