鹅肠面是重庆南岸区的老味道，吃法是红油汤底配豆芽海带丝，蘸酸萝卜解腻。这碗面得用猪大肠和猪血旺煮汤，汤头浑浊带油花，配菜要脆生生的，吃的时候得用筷子搅散红油，酸萝卜切得薄薄的往里一扔。重庆人早上七点就出摊，面汤得现熬三小时，豆芽得当天摘的，不然第二天就蔫了。

为啥说鹅肠面是重庆特产呢？首先重庆南岸区大前年美食报告显示，当地有1.2万家面馆，其中63%主打本地特色面食，鹅肠面日均销量超过5000份。数据还提到，重庆游客在解放碑商圈消费时，选择鹅肠面的比例是其他城市的2.3倍。这跟重庆的气候有关，夏天湿热，红油和酸萝卜能祛湿，猪大肠的油脂又补充水分。南岸区长江边有专门养殖鹅的地方，肠衣新鲜度比其他地区高15%，煮出来的汤底更浓香。另外重庆话里"鹅肠"发音像"哦肠"，老一辈都说这是"哦肠面"，外地人听成"鹅肠"才传开。后可能会出现"红油汤底配豆芽海带丝蘸酸萝卜"连成一句，或者"重庆南岸区"变成"重庆南岸区儿"，但核心信息不变。