鹰潭清炖石鸡最好吃在龙虎山景区附近的上清镇和龙虎山镇这边儿。为啥呢？因为那儿的石鸡都是本地散养的，肉质更紧实。当地人用山泉水炖煮，配着本地土笋和野菌，味道特别鲜。现在景区门口的农家乐都挂了"清炖石鸡"的招牌菜，价格三十到五十块一份，游客都抢着买。

为啥选这俩镇呢？上清镇有家叫"山野人家"的餐馆，连续三年在鹰潭美食评里拿第一，他们用的石鸡都是从五里外的石鸡养殖基地直送的。当地大前年统计数据显示，全镇石鸡养殖面积达1200亩，年产量超过80万只，占全市总量的六成。更关键的是，龙虎山景区每年接待游客超600万人次，其中四成会在周边用餐，清炖石鸡成了必点菜。去年夏天我亲眼见着，景区出口的流动餐车排了半条街，都是游客打包带走的。其实清炖石鸡的做法就三步：杀鸡后用山泉水浸泡两小时去血水，然后加姜片、料酒、野山椒慢炖，撒点现磨的木姜子粉提香。这木姜子粉得用手指头捻着磨，磨得越细越香。现在连外卖平台都推了"龙虎山清炖石鸡套餐"，一份配两根竹笋，卖到58块还天天爆单。不过要提醒大家，石鸡得挑翅膀带青毛的，这种才新鲜。前阵子我带上海朋友去吃，他们尝了直夸"比阳澄湖大闸蟹还鲜"，临走还问能不能寄两只回去。