腌鹅蛋放盐大概每斤鹅蛋用两汤匙左右，加水没过蛋，腌一周左右。要是用盐太多蛋会发苦，太少则容易变质。

因为鹅蛋壳比较厚实，盐分渗透得慢，所以得控制盐量防止浪费。比如每斤鹅蛋用两汤匙盐（约30克），配500克水刚好没过蛋，这样盐浓度在5%左右。数据表明，盐浓度超过8%会让蛋白质过度凝固发苦，低于3%则细菌繁殖速度提升3倍。腌制时还要注意温度，冬天放阴凉处，夏天加冰块，时间别太长，一周后吃最嫩。要是腌了半个月，蛋壳表面会鼓起来，说明已经变质了。