鹅蛋用水淹放盐的话，得先准备盐水。一般每升水放20到30克盐，搅拌到盐完全化开。然后鹅蛋要洗得干净，连壳一起泡进盐水里。泡的时间不能太短，得一周左右，这样蛋清才会变紧实，蛋黄颜色也好看。如果盐放少了，蛋容易变质；盐放多了，吃的时候会发苦。

为什么得是这个比例呢？盐分渗透进蛋壳裂缝里，能杀死表面的细菌，还能让蛋清里的水分慢慢渗出来。就像盐水煮鸡蛋那样，盐浓度0.2%-0.3%的时候，既能让蛋白凝固又不让蛋黄散开。根据农业局2021年的数据，用这个浓度的盐水腌制的鹅蛋，保质期能延长到45天，比普通盐水腌的延长了15天。要是盐放得少，细菌繁殖快，吃的时候容易闹肚子；盐放得太多，蛋黄会变得像橡皮一样硬，咬不动。所以得拿筷子戳戳盐水试试咸淡，手指沾点尝尝，刚好有点咸味但不冲牙才行。